ลุงน้อยแกตายไปนานหลายสิบปีแล้ว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของแกสุดยอด ก่อนตายไม่กี่วันมาทิ้งสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อไว้ให้แม่ แม่ก็เอามาทำ แล้วเก็บมาส่งทอดต่อลูกๆ

ผมชอบก๋วยเนื้อลุงน้อย..มันอร่อยและหาที่ไหนไม่ได้จริงๆ

วันนี้นึกอยากกิน ก็ต้องทำสิครับ

ไปจ่ายตลาด หาซื้อเนื้อวัว หากระดูกไม่ได้เลยเอาเศษเนื้อมาด้วยสำหรับต้มน้ำซุป

ตั้งหม้อใส่น้ำเกือบเต็มเพื่อเคี่ยวเศษเนื้อ ช้อนมันออกเรื่อยๆ เดือดแรกใส่ซีอิ๊วดำเค็มสูตรหนึ่ง  พริกไทยป่น ตามด้วยเต้าเจี้ยวและเต้าหู้ยี้อย่างดีบดๆ

เพิ่มความหวานของน้ำซุปด้วยหัวไชเท้าสักหน่อย แต่เที่ยวนี้พิเศษ เพราะมีมันฝรั่งปอกแล้วล้างแล้วเหลืออยู่ลูก ใส่ลงไปด้วย

เติมน้ำปลานิด น้ำตาลหน่อย เคี่ยวกันสองสามชั่วโมง เคี่ยวไฟอ่อนจนกว่าน้ำซุปจะกลมกล่อม

ระหว่างนั้น....

ไปเด็ดใบมะกรูดมาล้างน้ำ ผึ่งให้แห้ง แล้วคั่วในกระทะร้อนๆจนกรอบ เอามาตำป่น

คั่วกระเทียม และ พริกขี้หนูสดๆ จนไหม้หอม  ปรกติกระเทียมกับพริกสดคั่วนี้จะตำแหลกพอประมาณสำหรับทำน้ำส้ม แต่มีประยุกต์นิดๆ เนื่องจากบางคนไม่กินเผ็ด แบ่งกระเทียมคั่วเอาไปใส่หม้อน้ำซุปตอนท้ายๆ เอากลิ่น

เช่นเดียวกันกับใบมะกรูดคั่วที่ลุงน้อยจะผสมกับพริกป่น คนไม่กินเผ็ดเจะไม่ได้รสชาติของมัน เราก็เลยเอาบางส่วนของมะกรูดคั่วหอมใส่ลงหม้อน้ำซุป

ล้างผักซะให้สะอาด ใช้ผักทุกชนิดได้ แต่ที่ชอบคือผักบุ้งไทยอวบๆ กับผักกาดขาว เตรียมต้นหอมและผักชีฝรั่งล้างแล้วซอยๆไว้ด้วย

เนื้อวัวสด..ต้องมี เครื่องในแล้วแต่ครับ แต่งานนี้มีแต่เนื้อวัว ล้างแล้วแล่ไว้แต่แรก ตอกไข่ใส่ไปหนึ่งใบ คนให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นไว้

จนกว่าน้ำซุปจะพร้อม..  ชิมให้กลมกล่อมอร่อย ขาดอะไรก็เติม

ลวกผักบุ้งกับผักกาดขาว ... ลวกเนื้อวัว อยากกินลูกชิ้นก็เอามันใส่ไปลวกด้วย ใส่ชามแล้วใส่ต้นหอมผักชีซอยลงไป ตักน้ำซุปเดือดๆใส่ โรยผงมะกรูดของเราไปอีกนิดให้มันหอมๆ

เสร็จแล้ว ที่เหลือก็ไปปรุงกันเอาเอง ชอบหวานเปรี้ยวเค็มเผ็ด...ตามใจได้หมด

วันนี้เกาเหลาไม่มีเส้นกินกับข้าวสวย

พรุ่งนี้ มีเส้นแน่นอน

ตบท้ายด้วยของแถมวันก่อน...อีกหนึ่งเมนู

ซ้ายมือคืออาจาด ขวามือคือ อะไรหลายอย่างที่ผสมผสานกัน ทั้งมันฝรั่ง แครอท หมูหั่นชิ้น คลุกเคล้าสารพัดเครื่องปรุง แล้วชุบแป้งทอด...

อาหย่อย..